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為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖。秋、冬二季采挖,除去須根及泥沙。呈不規則塊狀,略扁,具指狀分枝,長4~18cm,厚1~3cm。表面黃褐色或灰棕色,有環節,分枝頂端有莖痕或芽。質脆,易折斷,斷面淺黃色,內皮層環紋明顯,維管束散在。氣香特異,味辛辣。
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